Фуршет презентации медиа-проекта «АЙАР КУТ» представлял блюда от шеф-повара «Усадьбы Атласовых» Николая Атласова. 

Красивые канапе, якутские национальные блюда начиная от замороженной жеребятины и колымской строганины, заканчивая харта и нежнейшим мясом, приготовленным по методу «Сюит» получили высокие отзывы гостей презентации.

На днях мы побывали в гостях у шеф-повара Николая Атласова и задали вопрос «Как можно добиться приготовления вкусного блюда». В ходе разговора, где мы почувствовали себя «Незнайками» в области кухни,  шеф-повар раскрыл свой секрет приготовления блюд: «Каждый продукт имеет свой вкус, аромат, цвет и консистенцию, когда мы их соединяем в одно блюдо, например, в салат, надо чтобы ингредиенты были надлежащим образом выбраны и подготовлены. Если вкус и запах ингредиентов гармонируют друг с другом, то они раскрывают друг друга, и в конечном счете, получается определенный вкус блюда.

Ресторанная  и домашняя еда — это совсем разные вещи. Тем, что мы готовим дома сами, мы не можем накормить большое количество людей, потому и существуют технологии и методы готовки в ресторанах, кафе. Современные люди сегодня дома особо не готовят, есть службы доставки, рестораны, кафе, но когда готовишь дома, то заранее планируешь и вкладываешь толику своей души. Дома  каждый раз блюда получаются разным, вкус зависит в основном от настроения готовящего.  А в ресторане работает коллектив из нескольких человек, они думают и работают по-своему. Поэтому  есть такие общие технологии как «Сюит», которые позволяют готовить  различные мясные блюда в больших масштабах.

Читайте также:  «Отдых должен быть культурным, познавательным, красивым»
Шеф-повар Николай Атласов раскрывает секрет приготовления вкусных блюд

Метод “Сюит” — это когда мясо лежит в вакууме  17 или 24 часа при температуре 75 градусов. Мясо лежит в воде, но не варится, при этом сохраняются запах и весь сок, получается как-бы «мясо в собственном соку». Когда мясо достаточное количество времени пролежит, мы прожариваем: делаем стейки, готовим шашлыки — в этом и секрет приготовления нежного и сочного мяса.

Шеф-повар Николай Атласов раскрывает секрет приготовления вкусных блюд

Когда делаем «Сюит» из жеребятины, то температура должна быть 65 градусов, я лично добиваюсь, чтобы при резке кусочка мяса шла не красная кровь, как бывает у нас обычно в якутской кухне, а чтобы был карамельный цвет сока жеребятины. В домашних условиях такие блюда готовить сложно, почти невыполнимо.

Курица готовится при 95 градусах 4 часа, это мой рецепт. Когда вода кипит еле заметно, тогда курица внутри получается  очень сочной. И еще один секрет — когда мясо вытаскиваешь из бульона и сразу режешь, считай, что мясо пропало. Когда температура воды горячая, то соки движутся внутрь куска мяса. Надо дать мясу остыть, тогда соки распространятся равномерно и мясо будет более сочным, а не сухим и твердым”.

Николай Атласов гурманам, начинающим готовить своими руками советует сначала искать достоверный источник информации. «Сейчас информации очень много- как готовить и что готовить, надо найти первоисточник информации, в Инстаграме, например,  надо смотреть хэштеги #Рецепты от шеф-повара, в Ютубе, чтобы  идео было “от шеф-повара”. Потому что первоисточник дает профессиональную информацию, а обычные любители рецепт меняют по-своему. Эффект «испорченного телефона» может отбить охоту к готовке вкусной еды.”

Читайте также:  6 МАЯ, народный коллектив бального танца «МОЗАИКА» приглашает на свою концертную программу«ВРЕМЯ ТАНЦЕВАТЬ!».

LeeLa